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पीसने का मुख्य कार्य गेहूँ के दानों को तोड़ना है।पीसने की प्रक्रिया को त्वचा पीसने, स्लैग पीसने और कोर पीसने में विभाजित किया गया है।1. छीलने की चक्की गेहूं के दानों को तोड़ने और भ्रूणपोष को अलग करने की प्रक्रिया है।पहली प्रक्रिया के बाद, गेहूं के दानों की जांच की जाती है और उन्हें गेहूं की भूसी, गेहूं के अवशेष, गेहूं के कोर आदि में अलग कर दिया जाता है। अगली बार के लिए गेहूं की भूसी को पहले पीस लिया जाता है, और एंडोस्पर्म को अलग करने के लिए गेहूं के अवशेषों और गेहूं के कोर को और अधिक परिष्कृत किया जाता है। शुद्ध भ्रूणपोष अनाज और गेहूं की भूसी।महीन गेहूं का आटा बनाने के लिए शुद्ध भ्रूणपोष दानों को और पीसा जाएगा, यानी मूल भाग को पीसा जाएगा।
2. स्लैग मिल का मुख्य कार्य चोकर मिल से अलग किये गये गेहूं के भूसे को और पीसना तथा उसमें फंसे बचे हुए भ्रूणपोष को अलग करना है।शुद्ध भ्रूणपोष को बाद की स्क्रीनिंग और पृथक्करण के माध्यम से एकत्र किया गया।फिर भ्रूणपोष को बारीक पीस लिया जाता है और अलग-अलग आवश्यकताओं के अनुसार अलग-अलग ग्रेड का आटा तैयार किया जाता है।स्लैग पीसने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले यांत्रिक उपकरण, जिसमें मिलिंग और ब्रेकिंग ग्राइंडिंग सिस्टम शामिल है, गेहूं का आटा निर्माण प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है।
3. कटौती का पीसने वाला रोलर चिकने रोलर को अपनाता है, जो पीसते समय मिश्रित गेहूं की भूसी और रोगाणु से पिसे हुए महीन आटे को अलग कर सकता है।यह मुख्य रूप से गेहूं की भूसी को गुच्छों में पीसने के लिए चिकने रोलर की पीसने की क्रिया पर निर्भर करता है, ताकि गेहूं के आटे की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए बाद की पृथक्करण प्रक्रिया में बारीक आटा और गेहूं की भूसी को अलग किया जा सके।